Cuore Matto
Immer alles im Blick
Nach vielen Jahren als Barkeeper und Koch in angesagten Häusern haben die Brüder Alessandro und Daniel Arianiello den Entschluss gefasst, sich selbstständig zu machen. Mit einem alten Bahnhofsgebäude in Leinfelden-Echterdingen haben sie den idealen Ort für ihr neues Restaurant gefunden, das allerdings zunächst noch umfassend renoviert werden musste. Ihr Ziel war ein etwas anderes italienisches Restaurant, in dem sie mediterrane Küche jenseits vom Mainstream servieren, so wie sie es aus ihrer Jugend und von ihrer Oma kennen.
Einen etwas anderen Ansatz haben die Brüder auch bei der technischen Einrichtung ihres Betriebes unternommen. Offene Gasflammen und überbordende laute Abzugshauben sucht man in der Küche des Cuore Matto vergeblich. Aber es gibt noch einen anderen entscheidenden Grund, warum es in der Küche des Cuore Matto angenehm leise zugeht: Die Brüder setzen auf VECTRON SMART. Alle Bestellungen die über das Vectron Kassensystem oder die beiden Shift4 Terminals aufgenommen werden, gehen ohne Umwege direkt auf den Vectron Order Hub.
Dieses Monitor-System steht mitten in der Küche und ist von jeder Station aus zu erreichen. Alessandro erklärt uns im Video genau die Abläufe. „Wenn die Küche die Arbeit an einem Gericht aufnimmt, wird die Bestellung grün hinterlegt und der Service weiß genau wie weit die Vorbereitungen gediehen sind. Sein Bruder Daniel stimmt ihm zu: „Besonders wichtig ist für uns auch der mitlaufende Timer. Wenn der nächste Gang nach 50 Minuten noch nicht abgerufen ist, ist das für mich ein Hinweis bei den Kellnern nachzuhaken was da los ist… Die übersichtliche Darstellung auf dem Vectron Order Hub funktionert so gut, dass ich den separaten Timer an den Konvektionsöfen gar nicht mehr brauche“.
Alessandro ist besonders von den vielen praktischen Details überzeugt: „Wenn es mal einen Fehler oder eine Änderung in der Bestellung gibt, kann die Küche auch nur einzelne Gerichte aus einer Bestellung auslösen. Und die Kellner können auch direkt am Shift4 Terminal den nächsten Gang anfordern.“ Alessandro ist ganz glücklich: „ Ich muss nicht mehr in die Küche schreien: Ich brauche jetzt diesen Tisch!“
Auch bei der Zahlung setzen die Brüder auf die Shift4 Terminals. Die überwiegende Zahl der Kunden bezahlt per Karte und so kann direkt am Tisch – auch mit Bon-Ausdruck – direkt gezahlt werden ohne jeden Umweg zur stationären Kasse. Den entspannten Service und die hohe Qualität der Speisen schätzen die Gäste sehr. Auch unter der Woche ist das Cuore Matto fast immer ausgebucht. Ein toller Erfolg für die jungen Unternehmer.