Restaurant «Hase + Igel»

Düsseldorf, Allemagne

«Pourquoi avons-nous choisi les systèmes d’encaissement Vectron ? Tout simplement, parce que mes employés comprennent toute de suite les caisses, elles sont faciles à manier et parce que nous avons du support dans n’importe quelle situation. Un partenaire fiable !»

Stefan Marquard

Le cuisinier de télévision et chef étoilé Stefan Marquard a lancé son tout dernier projet sur un ancien terrain industriel s’appelant  aujourd’hui « Schwanenhöfe ». Le cuisinier de télévision, chef étoilé, traiteur événements  et auteur de livres est désormais aussi le gérant du restaurant « Hase + Igel ». Le restaurant a été ouvert le 17 octobre 2014 : à la fois moderne et authentique, la haute cuisine à prix abordable est servie dans un endroit avec des murs en béton apparent. A l’aide de ses partenaires, Marquard a construit le restaurant et a mis en place le « Punk & Rock’n’Roll Cooking » pour ses convives. « Le titre de notre concept est « charmant et provocant ». Nous interprétons des plats préférés de notre façon », explique Marquard.

Pour le bon fonctionnement sans faille et pour que les convives puissent profiter en toute tranquillité de l’ambiance événement du restaurant, il est nécessaire d’avoir une solution d’encaissement pratique et moderne. Le choix a été porté sur les caisses Vectron mobiles et stationnaires. La Vectron POS Touch stationnaire est placée bien visiblement sur le comptoir à l’aide d’une fixation pivotante pour que les serveurs puissent y accéder de tous les côtés. Les factures et commandes pour boissons peuvent être imprimées juste à côté  grâce à deux imprimantes ticket. Au début du service, les serveurs peuvent choisir l’imprimante des commandes de boissons : soit celle du comptoir principal, soit celle de la  lounge se trouvant dans un espace séparé. Cette configuration est ensuite sauvegardée  dans le système destiné à l’équipe respective à moins de modifier le profil de l’imprimante.  Une autre imprimante est placée dans la cuisine pour recevoir les commandes des repas directement dans la cuisine sur place.

Environ 100 convives peuvent prendre place dans le « Hase + Igel ». En été, il y a environ 300 places supplémentaires en terrasse. En plus de la caisse stationnaire il y a également  six caisses mobiles Vectron POS MobilePro II installées. A l’aide de celles-ci, les serveurs  peuvent saisir les commandes directement à la table et accepter les paiements au comptant ou à l’aide de la carte bancaire. Stefan Marquard est satisfait : 
« Pourquoi avons-nous choisi les systèmes d’encaissement Vectron ? Tout simplement, parce que mes employés comprennent toute de suite les caisses, elles sont faciles à manier et parce que nous avons du support dans n’importe quelle situation. Un partenaire fiable ! »

Ensemble avec le revendeur Vectron Etamio de Bochum, les gérants du restaurant ont préalablement définie leurs exigences au système d’encaissement. Après l’installation des caisses et des imprimantes tous les collaborateurs ont suivie une formation sur place. Des souhaits de changements ou ajustements survenant pendant le travail sont effectués directement sur la caisse au restaurant ou également via télémaintenance.

Pour la maintenance centrale des données de la caisse, p. ex. les articles et les prix, nous avons installé le logiciel de communication « Vectron Commander » dans le bureau sur un PC central. L’équipe du restaurant peut ainsi mettre à jour les données de base, accéder aux rapports (p. ex. les rapports quotidiens) et effectuer des simples changements dans la programmation de caisses. 

En ce qui concerne la gestion de marchandise, Stefan Marquard et son partenaire comptent sur la combinaison éprouvée entre les caisses Vectron et le logiciel de gestion « necta ». Grâce à l’étroite connexion de ces deux systèmes, les processus d’entreprise ont été améliorés: la variation de matériel et le stock peuvent être contrôlés sans investir beaucoup de temps.  Les recettes sont calculées grâce au logiciel necta en utilisant les prix d’articles du jour. Les informations sur les valeurs nutritives ainsi que sur les allergènes  y sont compris. Les repas et boissons sont  dotés d’un numéro d’article et ensuite transmis aux caisses Vectron. Les caisses transmettent les données concernant la vente d’articles à necta, qui découpe les données en recettes et  enregistre la vente de la marchandise respective. Le programme de gestion de marchandise propose ainsi quotidiennement le niveau du stock et soumet sur cette base des propositions de commande.  La commande est transmise directement aux fournisseurs via necta et l’entrée de marchandise est automatiquement inscrite dans le logiciel. 

Le restaurant « Hase + Igel » est parfaitement équipé avec ses idées de menu créatives, la  solution d’encaissement pratique et le contrôle de stock et des coûts efficace.

Le nouveau restaurant de Stefan Marquard