Vectron kassasystemen: Restaurant "Hase + Igel". Düsseldorf (Duitsland)

Hase + Igel, het nieuwe restaurant van Stefan Marquard, Düsseldorf

Met Schwanenhöfen is in het Düsseldorfer stadsdeel Flingern een florerende, creatieve buurt ontstaan. Het historisch gegroeide areaal op een voormalig industrieterrein komt steeds meer tot leven. De eerdere locatie heeft zich omgevormd tot een plaats voor opkomende ondernemingen. In de gebouwen met kleurrijke namen als “Galeriehaus“, "Kraftwerk" en "Kontorhaus" bevinden zich tegenwoordig naast horecabedrijven ook bureaus, modewinkels, starters en galerieën die diversiteit en een stedelijke sfeer scheppen.

Hier is Stefan Marquard met zijn nieuwste project begonnen. De televisiekok, sterrengastronoom, evenementencateraar en schrijver van boeken is nu ook de exploitant van "Hase + Igel". Het restaurant werd op 17 oktober 2014 geopend: modern en authentiek, betaalbare topkeuken te midden van ruwe betonwanden. Samen met partners heeft Marquard "Hase + Igel" in Schwanenhöfen opgebouwd en biedt daar zijn gasten "Punk & Rock’Roll Cooking".

"Ons concept wordt 'charmant-provocerend' genoemd. Wij bereiden lievelingsgerechten en wanneer we zo ver zijn, dan maken we ook de lievelingsgerechten van de gasten - op onze eigen manier geïnterpreteerd", aldus Marquard.

Stefan Marquard steekt proactief zijn hart en ziel in het project. Teneinde bij de opening en ook daarna alles naadloos te laten werken en de gasten ongestoord van het event-karakter van het restaurants te laten genieten, is een praktische en moderne kassaoplossing nodig. De keuze viel op mobiele en stationary kassa's van Vectron. De stationary Vectron POS Touch is in "Hase + Igel" goed zichtbaar op de bar geplaatst – in een zwenkbare houder, zodat het servicepersoneel hem vanaf alle kanten goed kan bereiken. Rekeningen en bestellingen voor dranken kunnen direct daarnaast op twee kassabonprinters worden afgedrukt. Het servicepersoneel kan aan het begin van de dienst selecteren, waar de bestellingen van drankjes worden afgedrukt: ofwel aan de bar of in het aparte loungegedeelte. Deze instelling blijft dan gedurende de betreffende dienst in het systeem opgeslagen, mits het printprofiel niet wordt veranderd. Een andere printer staat in de keuken, zodat de bestellingen voor gerechten direct in de keuken beschikbaar zijn.

Aan de menukaart wordt nog gewerkt. "Wij zitten nog in de uitprobeerfase", zegt Marquard. Vanaf de opening is er een dagelijks wisselend aanbod dat aan de wensen van de gasten wordt aangepast, totdat dan op een bepaald moment een menu uit de lievelingsgerechten ontstaat - die dan door de Hase+Igel-crew precies zo worden bewerkt, als dat normaal gesproken onbekend is. Bovendien experimenteert het team met een regelmatige businesslunch en After Work-party's, waarbij Stefan Marquard Easy Pieces bij de drankjes aanbiedt. Fetisj-zalm in sepiatinten, vitello forello en spaghetti Bolognese met witte saus – de hoofdzaak is non-conformistisch. Dat geldt voor het restaurant als totaal kunstwerk en het blijft daarbij ontspannen. Ook het logo is ogenschijnlijk moeiteloos op de wand gekriebeld: een hazenoor met piercing en de slimme egel, die roept: "Ik ben er al!" Er is er immers altijd een sneller.

In "Hase + Igel" kunnen circa 100 gasten worden bediend. In de zomer is er buiten bovendien plaats voor ca. 300 bezoekers. Naast de stationary kassa werden daarom nog eens zes mobiele Vectron-kassa's POS Mobile Pro II geïnstalleerd. Medewerkers kunnen daarmee de bestelling direct aan de tafel opnemen en betalingen, in contant geld en met bankpassen, afsluiten. Stefan Marquard is tevreden:

"Waarom wij voor Vectron-kassasystemen hebben gekozen? Dat is heel eenvoudig. Omdat ze begrijpelijk zijn, ook voor mijn medewerkers, omdat het vanuit het oogpunt van de afhandeling heel eenvoudig is en het echte feit is: dat wij in iedere situatie worden ondersteund en dat is gewoon plezierig. Een partner waarop je kunt vertrouwen."

Met Vectron-handelspartner Etamio uit Bochum hebben de exploitanten vooraf de specificaties voor de kassaoplossing opgehelderd. Nadat de kassa's en printers waren geïnstalleerd, werden alle medewerkers op locatie getraind. Wensen voor wijzigingen die tijdens het werk naar boven komen, en individuele aanpassingen worden direct in het restaurant of via onderhoud op afstand geïmplementeerd.

Voor het centrale onderhoud van de kassagegevens, zoals artikelen en prijzen, wordt Vectron's communicatiesoftware, "Vectron Commander", op kantoor op een centrale pc ingezet.  De Hase+Igel-crew kan vanaf hier stamgegevens onderhouden, heeft toegang tot de rapportage, dus bijv. tot de dagrapporten, en kan eenvoudige wijzigingen in de programmering van de kassa's doorvoeren.

Voor ERP kiezen Stefan Marquard en zijn partners voor de beproefde combinatie van Vectron-kassa's en het ERP-programma necta. Door de nauwe integratie van de beide systemen worden processen in de onderneming vereenvoudigd: artikelverbruik en magazijnvoorraden kunnen zonder veel moeite worden gecontroleerd. Recepten worden in necta met de actuele dagprijzen berekend - gegevens over voedingswaarden en allergenen zijn daarin natuurlijk opgenomen. Voorzien van een artikelnummer worden gerechten en dranken dan naar de Vectron-kassa's overgedragen. necta ontvangt op zijn beurt van de kassa's gegevens over de artikelverkopen, splitst deze in recepten en boekt de verkoop van de betreffende goederen. Dat is de reden dat het ERP-programma dagelijks de actuele magazijnvoorraad biedt en op deze basis bestellingvoorstellen berekent. De bestelling wordt dan direct uit necta aan de leveranciers overgedragen en de artikelenontvangst wordt ook automatisch in de software opgenomen.

Met creatieve menu-ideeën, een praktische kassaoplossing en effectieve kosten- en magazijncontrole is Hase + Igel dus uitstekend uitgerust.